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Spaghetti con le cozze e pesto di pistacchi

alt Spaghetti con le cozze e pesto di pistacchi

Ricetta per 3 persone

  • 250 g di spaghetti
  • 1 kg di cozze
  • 1 vasetto di pesto di pistacchi "siciliatentazioni"
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • q.b di granella di pistacchi "siciliatentazioni"

Preparazione

Lavate per bene le cozze sotto acqua corrente. In una padella con olio extravergine d’oliva soffriggete lo spicchio d’aglio, aggiungete le cozze, fatele insaporire per circa 10 minuti poi, una volta aperte, aggiungete il biccherino di vino bianco e fatelo sfumare. In una pentola con abbondante acqua salata, cuocete gli spaghetti e scolateli qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione.

Quando le cozze si sono cotte, toglietele dai gusci, conservandone qualcuna con il guscio per decorare il piatto alla fine. Trasferite le cozze in una padella con il pesto di pistacchi (metà vasetto), aggiungete poi un bicchiere di acqua della cottura delle cozze filtrato e fate insaporire per un paio di minuti il tutto.

Scolate gli spaghetti e versateli nella padella con le cozze e il pesto amalgamando il tutto. Impiattate, decorate con la granella di pistacchio, le cozze con il guscio e servite in tavola! 

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