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Pannocchia

Codice
8025
Confezione da: 1 kg.
Peso: 1 kg

Direttamente dai nostri pescherecci, dalle carni molto pregiate, freschissime, le canocchie, pannocchie o canoce, sono ottime per preparare antipasti, primi o secondi piatti semplicemente lessate o fatte saltare in padella per prepare un squisito condimento per la pasta!

Tipologia: Pannocchia
Nome Scientifico: Squilla mantis
Origine: Mediterraneo Centrale Alto Adriatico zona Fao 37.2.1
Metodo di Cattura: reti da traino

CARATTERISTICHE

La pannocchie di mare diffuse nel Mediterraneo, sono un crostaceo di medie dimensioni dalle carni molto pregiate. Sono degli artropodi, cioè hanno zampe articolate ed un corpo che può essere diviso in tre zone: capo, torace e addome rivestiti tutti con una protezione; una corazza flessibile di colore tra il bianco e il gigiastro, munita di antenne, arti e setole. Man mano che cresce la corazza viene sostituita da una nuova e questa operazione avviene più volte nell’arco della vita della pannocchia di mare.

INFORMAZIONI

Prevalentemente carnivori e più raramente erbivori, vivono una vita piuttosto solitaria, si trovano in gruppo solo durante il periodo riproduttivo. Le pannocchie di mare e trascorrono le ore diurne in una galleria con doppio ingresso che si scavano da sole. Sono infatti, predatori notturno che amano muoversi su terreni sabbiosi o fangosi, con profondità che non superano i 200 metri. Le troviamo nel mar Mediterraneo, in particolar modo nel versante nord-occidentale del mar Adriatico. Sulla coda presentano due macchioline scure che sembrerebbero gli occhi, ma in relatà sono dall'altro lato.

PROPRIETÁ

Come gli altri crostacei, la pannocchia ha una quantità di colesterolo più alta di altri tipi di pesce marino. Dal punto di vista calorico però questi crostacei sono adatti a molti regimi dietetici, perché, hanno un apporto piuttosto e non contenendo glutine sono adatte a persone ciliache. 

LE PANNOCCHIE IN CUCINA

Le canocchie, pannocchie o canoce, sono ottime per preparare primi o secondi piatti. Nella cucina veneta e toscana c’è una grande tradizione per questo crostaceo, ricordiamo il caciucco alla livornese: una zuppa di pesce con tante specie ittiche. La pannocchia di mare è dotata di una corazza dura con delle estremità appuntite, pertanto può sembrare difficile da cucinare. Si consiglia di non cuocerle in sistemi di cottura troppo lunghi perché si rischierebbe di disfare la loro polpa, togliendogli appunto la loro umidità interna. Ottime Bollite, al sugo, al forno, e per egregi antipasti. 

Valore energetico: 69 Kcal Proteine: 13.6 g Carboidrati: 2.3 g Grassi: 0.6 g

Recensione
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