Ingredienti:

2 sogliole
2 filetti di sogliola fresca
100 ml di vino bianco secco
1 limone
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
40 g di burro
Sale q.b
Pepe bianco q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Lava bene i filetti di sogliola e tamponali con carta da cucina per asciugarli. Infarinali eliminando la farina in eccesso. Sciogli il burro in una padella e fai rosolare entrambi i filetti a fuoco non troppo vivace e da tutti e due i lati, girandoli con delicatezza per evitare che si sfaldino! Con il vino bianco sfuma e lascialo evaporare. Togli i filetti di sogliola ormai cotti dalla pentola e aggiungi al loro fondo di cottura il succo di limone filtrato e un pizzico di sale e pepe. Rimetti sul fuoco e fai addensare la salsa al limone per qualche istante. Quindi versala sulle sogliole e profuma il tutto con il prezzemolo tritato. Servi quindi la sogliola al limone immediatamente.