Il Totano, spesso confuso con il calamaro, si distingue da questo per una maggiore grandezza e per il colore. È ricco di omega 3 e non contiene molti grassi, possiede tante proteine e sali minerali come sodio, fosforo, potassio, magnesio e vitamina A.
È un mollusco dalla carne tenera e squisita, molto apprezzato in cucina si presta a tantissime ricette, come sughi, zuppe, primi e secondi piatti. È ottimo fritto, alla griglia, in umido, ripieno, accompagnato da verdure.

Nome scientifico: Todarodes pacificus

Origine Pescato: Oceano Pacifico zona FAO 87

Attrezzo da pesca: ami e palangari

Valori nutrizionale per 100 gr di Totano

Valore energetico: 92 kcal
Carboidrati: 3.08 g
Proteine: 15.58 g
Grassi: 1.38 g

Ricetta insalata di anelli di totano

Ingredienti:

1 kg di anelli di totano (decongelati)
Prezzemolo fresco tritato
1 busta di insalata
Olio extra vergine di oliva
Sale
Aceto bianco
Succo di limone

Preparazione:

Lava bene gli anelli di totano sotto l'acqua corrente. Porta a bollore una pentola piena di acqua con in più una spruzzata di aceto bianco, immergi gli anelli di totano e falli bollire circa 5 minuti (sono cotti quando diventano di un colore bianco deciso). Scola gli anelli e lasciali qualche minuto a raffreddare. Mettili in un'insalatiera, uniscici insalata a piacere, condisci con olio, sale e un po' di succo di limone. Spolverizza infine con prezzemolo tritato fresco e sei pronto a servire.