Il pesce Persico africano è un pesce d'acqua dolce che, pur essendo africano, è molto presente sul mercato ittico nazionale. Le carni del pesce persico sono molto pregiate, magre e facilmente digeribili. In cucina si presta a cotture diverse; i filetti possono essere impanati e cotti al forno; oppure possono essere cucinati semplicemente in padella o alla griglia.

Nome scientifico: Lates niloticus

Origine Pescato: in acque dolci, Lago Vittoria; Tanzania

Metodo di cattura: Reti da imbrocco e reti analoghe

Valori nutrizionale per 100 gr di filetto di Persico

Valore energetico: 80.8 kcal
Carboidrati: 2.0 g
Proteine: 15.4 g

Ricetta filetto di pesce persico in crosta di mais
(per 4 persone)

Ingredienti:

4 filetti di pesce Persico
2 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
120 g farina di mais
1 arancia non trattata
1/2 pompelmo
30 g semi di sesamo
Sale

Preparazione:

In un mixer, fai frullare la farina di mais, la scorza dell’arancia, i semi di sesamo, il succo di pompelmo, un goccio di olio EVO e un pizzico di sale, fino a raggiungere un composto omogeneo. Con questa impanatura, ricopri bene i filetti di persico e dopo averli impanati e irrorati con un po’ d’olio, riponili su una teglia con carta da forno. Inforna a 180°C in modalità ventilato per 40 minuti. Si consiglia di servire con una fresca insalatina.