Canestrello Sgusciato

Codice
8012
Confezione da: 500 gr.
Peso: 0.5 kg

Direttamente dai pescherecci dell'alto Adriatico, questi canestrelli già scusciati dalla loro conchiglia, si prestano per condimenti in bianco o in umido ma anche per arricchire un profumato fritto misto. 

Tipologia: Canestrello
Nome Scientifico: Aequipecten/Chlamys opercularis
Origine: pescato Mar Mediterraneo Centrale Alto Adriatico zona Fao 37.2.1
Metodo di Cattura: Draghe

CARATTERISTICHE

I canestrelli sono dei molluschi bivalvi simili alle capesante ma più piccoli e più piatti. Appartengono alla famiglia dei Pettini di mare (Pettinidi) con il nome scientifico Chlamys opercularis. La loro conchiglia, molto colorata che va dal bianco all'arancione, dal marrone e al violaceo, arrivano a misurare 7 cm con le tipiche striature disposte a reggera. All'interno con un piede arancione e un mollusco bianco carnoso, sono del tutto uguali alla capasanta.

CURIOSITÁ

La pesca di questo mollusco avviene in tutte le stagioni dell’anno anche se la stagione invernale resta quella con il maggior numero di pescato grazie alle migrazioni che essi stessi svolgono organizzati in grandi branchi. A livello commerciale i canestrelli sono i fratelli minori delle capesante, meno diffusi e meno pregiati ma ugualmente buoni.

PROPRIETÁ

Molto diffuso nella zona dell’alto Adriatico è un mollusco particolarmente apprezzato in cucina per la sua carne tenera e particolarmente gustosa. È un’ottima fonte di sali minerali che aiutano molto il nostro apparato scheletrico e la nostra circolazione sanguigna. Ricco di proteine e vitamine A e E ed è particolarmente indicato per chi segue una dieta ipocalorica in quanto povero di grassi, di colesterolo e di kilocalorie.

IL CANESTRELLO IN CUCINA

Dal sapore delicato, questi canestrelli sgusciati sono consigliati per creare sughetti di condimento, da inserire fritti in un ricco fritto misto o ancora per un ottimo risotto di mare.

Valore energetico: 67 kcal Proteine: 12 g Grassi: 0.6 g

SPAGHETTI CON I CANESTRELLI

Per 4 persone

  • 400 gr. di spaghetti
  • 200 gr di canestrelli sgusciati
  • polpa di pomodoro
  • 1 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • vino bianco secco
  • olio e.v. d'oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparate un trito di aglio e prezzemolo e fatelo soffriggere 1 minuto in olio evo. Dopo aver sgusciato, pulito e risciacquato i canestrelli aggiungeteli al soffritto, sfumate con vino bianco, aggiungete una macinata di pepe, la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, regolate di sale e scolate le linguine ancora al dente. Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato, saltateli aggiungendo poca acqua di cottura e servite.

Recensione
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