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Cappasanta Intera nostrana

Codice
8003
Confezione da: 1 kg.
Peso: 1 kg

Capasanta nostrana intera. Dalle carni saporite e proveniente dal mare adriatico si presta per ogni cottura. Proteggono la salute di cuore e arterie, ricche di omega 3 e acidi grassi, alleati proprio della salute cardiovascolare, e di potassio, che protegge cuore e arterie. 

Tipologia: Capasanta
Nome Scientifico: Pecten jacobaeus
Origine: Pescato in Mar Mediterraneo alto Adriatico; Zona FAO n. 37.2.1
Metodo di Cattura: Draghe

CARATTERISTICHE

La capasanta (o cappasanta, pettine di mare o conchiglia di San Giacomo) è un mollusco bivalve; due conchiglie dalla colorazione rosso-arancio chiuse da una cerniera mobile. Le conchiglie hanno dalle dodici alle sedici costole ciascuna e mentre la parte superiore ha una colorazione più intensa, quella inferiore è molto chiara ed è convessa. Pescate nel Mediterraneo e in tutti i mari italiani, in particolare in alto Adriatico, prediligono fondali arenosi e sabbiosi, vivendo ad una profondità che varia dai 25 metri sotto il livello del mare fino a 200 metri. 

CURIOSITÁ

Si consiglia di non cuocerle troppo per evitare che diventino secche e dure perdendo così tutto il suo gusto raffinato. La parte concava della conchiglia, lavata senza l'uso di detersivi e bene asciugata, può essere utilizzata più volte come elegante contenitore per le stesse cappesante o come mini piatto da portata anche per altri tipi di pesce.

PROPRIETÁ

Le capesante sono povere di grassi saturi e lipidi proteggendo così la salute di cuore e arterie, ricche di omega 3, acidi grassi alleati proprio della salute cardiovascolare, e di potassio, che protegge cuore e arterie. Questi molluschi apportano inoltre anche proteine di qualità elevata, vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo e selenio. Le capesante sono molto digeribili ma non sono indicate per le donne in gravidanza e per gli ipertesi poiché contengono un elevato tasso di iodio. Essendo ricche di colesterolo, si consiglia di non mangiarne in quantità eccessive, tenendo conto che l’assunzione quotidiana non dovrebbe superare i 300 mg. 

LA CAPASANTA IN CUCINA

Le carni di questo pregiatissimo mollusco sono gustose, si prestano bene per esser cucinate in diversi modi. Le troviamo nei pranzi di Natale e nelle grandi occasioni. Il piatto più tradizionale e conosciuto è quello che prevede di passarle in forno a gratinare. Possono essere servite come antipasto oppure cucinate per realizzare deliziosi sughi per condire paste di ogni formato. Le capesante ben si prestano per esser servite insieme a verdure miste sia fresche che cotte. Generalmente vengono portate in tavola dentro al loro guscio concavo molto decorativo. Sono la base ideale per preparare salse per condire risotti ai profumi di mare. 

Valore energetico: 69 kcal Carboidrati: 3,18 g Proteine: 12,06 g Grassi: 0,49 g

CAPESANTE SCOTTATE SU PANE CROCCANTE E CREMA DI ASPARAGI

Ricetta per 4 persone

  • 16 Capesante
  • 500 g di Pane
  • 300 g di Asparagi
  • 1 Cipolla
  • 1 Mazzetto di timo
  • 1 Patata
  • sale, olio evo e pepe quanto basta

Mondare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, poi brasarla in un tegame con il timo sfogliato, sbucciare la patata, tagliarla a tocchetti e farla rosolare con la cipolla. Lavare gli asparagi, pulire il gambo dalle parti dure con un pelapatate, poi tagliarlo a tocchetti lasciando da parte le cime. Unire i gambi di asparagi alle cipolle e lasciarli insaporire, poi aggiungere poca acqua e finire la cottura. Riporre tutto in un bicchiere e frullare con il minipimer. Filtrare con un passinofino a montare, sempre frullando, con olio evo a filo. Tostare in forno dei dischi di pane di pari misura delle capesante. Scottare le capesante con poco olio salandole e pepandole in cottura. Disporre i dischi di pane sul piatto come base per le capesante, nappare con la crema di asparagi e finire le punte a crudo.

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