Filetto di Ricciola Adriatico
Ottima, ricca di proprietà, gustosa dalla carne compatta e soda, la Ricciola si presta da gustare cruda, alla griglia e al forno.
CARATTERISTICHE
In base all’età dell’esemplare, ha colorazioni diverse, nell’adulto ha il
dorso grigio che sfuma nell’argento dei fianchi.
È un pesce molto
comune nelle acque temperate del Mediterraneo ma anche in quelle più
fredde dell’Adriatico e non vive in profondità ma la troviamo spesso a
pelo dell’acqua.
È pesce pelagico, saporitissimo, dalle carni
compatte di colore roseo e con poche lische, con sapore simile al tonno
e ricchissima di omega 3.
CURIOSITÁ
A differenza però del tonno e del pesce spada, il chiarore delle carni e la fragranza danno l’impressione che si tratti di qualcosa di diverso dal pesce azzurro.
PROPRIETÁ
Come dicevamo è ricca di omega 3, ma anche di grassi polinsaturi e
proteine facilmente assimilabili, sali minerali, una grande quantità di
fosforo (sostanza che migliora e stimola il lavoro cerebrale) e vitamine
A e B.
la ricciola in cucina
LA RICCIOLA IN CUCINA
In cucina la possiamo preparare al forno e alla griglia ma è ottima anche cruda, per sushi e sahimi, proprio per l'ottima qualità della sua carne.
Valori nutrizionalei per 100 gr.
Valore energetico: 146 Kcal
Proteine: 23.14 g
Carboidrati: 1,8
g
Grassi: 4.4 g