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La seppia (Sepia officinalis) è un mollusco cefalopode, ovvero dotato solo di testa e piedi, ha il corpo ovale e un capo con dieci braccia, di cui due sono più lunghe, retrattili e con la parte terminale ricca di ventose, e sono dette tentacoli.
Dotata di eccezionali capacità mimetiche ed è in grado di cambiare colore in pochi secondi. Le sue dimensioni possono arrivare 35 cm, la colorazione è molto variabile ed è diversa a seconda del sesso (i maschi presentano una linea bianca lungo tutta la pinna). All?interno della seppia vi è una conchiglia interna, chiamata "osso di seppia" e all'interno del corpo una sacca piena di inchiostro che espelle nelle situazioni di pericolo. Le seppie possono essere acquistate spellate e private degli organi interni, e prendono il nome di seppie bianche. Oppure vengono vendute al naturale, e vengono chiamate seppie nere, dove troviamo Il nero di seppia impiegato in numerose ricette, le uova (non in tutte, ovviamente), che sono simili a piccoli grappoli d'uva e possono essere consumate fritte, o soffritte in padella con il burro; le gonadi, simili a fagioli, che possono essere lessate per 15 minuti e condite con olio e sale.
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