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Questa Orata allevata Croazia, è un pesce pregiato dalla caratteristica striscia dorata visibile tra gli occhi che presenta sul capo e per la grande macchia bruna sul margine superiore dell'opercolo.
L'orata è ermafrodita: sviluppa prima gli organi maschili e successivamente quelli femminili, dunque gli esemplari di taglia superiore ai 20-30 cm sono tutte femmine. L'orata è un pesce non abbondante e gli esemplati selvatici sono pescati in piccola quantità con reti da posta, reti a strascico e con i palangari. Si presta molto bene all'allevamento intensivo ed estensivo, in acque marine e salmastre. L?orata viene ampiamente allevata in tutta Italia, soprattutto nell'alto Adriatico, in Toscana e in Sardegna, ma non solo anche in Croazia e in Grecia, sia in vasche che in mare aperto. Le orate migliori sono quelle allevate in gabbie a mare. I pesci di allevamento sono in genere più grassi di quelli pescati.
Viene consigliata in molte diete perché contiene molte vitamine, proteine, sali minerali, ricca di omega-3 che contribuiscono a mantenere sane le nostre cellule. A giudizio di Elena Orban, responsabile del settore Prodotti Ittici dell?Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), nelle orate cresciute in vasca la percentuale di grasso oscilla dal 6 al 9%, in quelle pescate dal 2 al 6%.
Scheda tecnica
La Cappasanta atlantica arriva dalle barche Scozzesi. Si presenta molto bella e gustosa e fa concorrenza per via del gusto alla Cappasanta dell'Adriatico.
Dalla carne molto magra il pesce persico africano è un pesce amato, per le sue carni tenere, polpose e ipocaloriche. Facile da cucinare in padella o al forno accompagnato con contorni saporiti può essere un secondo piatto da cucinare in poco tempo.
Questo tipo di seppia già spellata e pulita è pronta per essere lessata per creare insalate di mare o per essere cotta in umido, con i piselli o con le olive.
