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La gallinella o lucerna è caratterizzata da una grande testa e dal tipico colore rosa aranciato con una pinna dorsale appuntita. Le sue dimensioni possono raggiungere una lunghezza massima di settanta centimetri ma quelle che spesso troviamo da acquistare misurano dai 40 ai 50 centimetri. Il suo nome proviene proprio dal verso che emette quando esce dall'acqua, simile a quello della gallina.
È un tipo di pesce apprezzato per le sue carni gustose e viene pescata soprattutto nel Mar Mediterraneo in ogni periodo dell?anno, vivendo in fondali sabbiosi o fangosi ad una certa profondità compresa fra i sessanta e i centoquaranta metri sotto il livello del mare anche se non è così inusuale trovare esemplari a quote di meno quattrocento. Gli esemplari di gallinella pescati nel Mar Adriatico, hanno dimensioni molto più grandi di quelle che vivono nel Mediterraneo.
Le sue carni sono molto ricche si sali minerali come il potassio, il calcio e il magnesi
Scheda tecnica
Dalla carne molto magra il pesce persico africano è un pesce amato, per le sue carni tenere, polpose e ipocaloriche. Facile da cucinare in padella o al forno accompagnato con contorni saporiti può essere un secondo piatto da cucinare in poco tempo.
