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La polenta è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di mais. Quella bianca è tipica del veneto, ci sono almeno tre province in cui viene consumata prevalentemente, Treviso, Venezia e Padova. Il segreto di questo tipo di polenta è la materia prima: la farina per la polenta bianca è ricavata da una particolare varietà di mais detta Biancoperla, coltivata tradizionalmente nel Veneto orientale. Si tratta di una coltivazione tipica proprio delle province già citate, dove si cominciò a parlare di questo mais ormai 500 anni fa. Ebbe la sua massima diffusione nella seconda metà dell?800, grazie soprattutto alla sua conservabilità, più lunga rispetto a quello tradizionale.
La polenta bianca a differenza di quella gialla, ha un gusto più delicato e per questa caratteristica si abbina volentieri con le preparazioni di pesce per esaltarne il suo sapore. Viene abbinata spesso con schie, gamberi e altri pesci della laguna ma anche con il baccalà.
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